美食可量化，文化不可量化

最近，一位資深食評(píng)人為鑒定出上海最美味的小籠包，將各店的小籠包“肢解”，通過(guò)對(duì)其湯汁餡料等方面用公式計(jì)算出分?jǐn)?shù)并進(jìn)行排名。在一個(gè)被稱為“吃貨國(guó)度”的中國(guó)引發(fā)了熱烈的爭(zhēng)議。而筆者認(rèn)為，美食或許可以標(biāo)量化，而美食背后的文化卻不可量化。

中華的傳統(tǒng)美食，不是冷冰冰的數(shù)據(jù)與排名，是一種文化。當(dāng)熱氣騰騰的蒸籠遞到面前，香氣撲鼻而來(lái)，還未入口已抓住食客的胃，一口滿足地咬下湯汁滑過(guò)唇舌淌入喉中，香氣頓時(shí)充滿口腔。這里食客吃的已不再是小籠包，而是一種滿足與享受。每當(dāng)冬至來(lái)臨，屋外寒風(fēng)呼嘯而屋里一片喜氣洋洋，孩子急切地從滾燙的熱湯中勺出熱騰的餃子，急忙吹兩口氣便狼吞虎咽，被燙得直呼氣的同時(shí)還大呼好吃，大人的的臉上都笑開(kāi)了花。這時(shí)人們吃的已不僅是節(jié)日的餃子，而是一家的齊樂(lè)融融。

《舌尖上的中國(guó)》的熱播，不僅讓觀眾流盡口水，也讓人流下淚水，當(dāng)看到自己小時(shí)候愛(ài)吃的食物，就想起遠(yuǎn)方的家，和藹的爺爺奶奶，甚至小時(shí)候那個(gè)捕魚(yú)的池塘。這美食后面，承載的是童年，是回憶，是鄉(xiāng)愁，是每個(gè)人剪也剪不斷與過(guò)去的羈絆。濃湯入喉，已是中華的文化。

即使在大數(shù)據(jù)時(shí)代的今天，文化也是依舊無(wú)法量化的。那么承載著許多人情感的小籠包，難道就可以量化嗎？辣度有指數(shù)，松軟度亦有指數(shù)，可當(dāng)美食都成為分子美食，即使每一口都綻放紛（芬）芳，沒(méi)有靈魂的食物，又如何撥動(dòng)人的心弦呢？我們很難說(shuō)有什么食物是最美味的，在異國(guó)他鄉(xiāng)奔忙的游子，在一個(gè)身心疲憊的夜晚，在昏黃的路燈下吃一碗好心老板娘贈(zèng)送的面，對(duì)于在外漂泊的人兒，一碗滿懷的面，難道不是最美味的嗎？在寒風(fēng)颯起的傍晚，冷得發(fā)顫的人回到家就喝到母親熬制的熱騰騰的湯，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，充滿母愛(ài)的湯，難道不是最美味的嗎？美食背后的文化難道不是無(wú)法量化的嗎？越來(lái)越多的雪糕品牌進(jìn)入廣州市場(chǎng)，而“五羊牌”依舊屹立不倒，只是因?yàn)槊慨?dāng)我們吃“五羊”時(shí)，就回想起童年的點(diǎn)滴。它不僅是雪糕，更是廣州人的回憶。既（即）使外來(lái)品牌再好吃，也敵不過(guò)擁有廣州記憶的“五羊”，因?yàn)槲幕�，是無(wú)法用標(biāo)準(zhǔn)衡量的。

在科學(xué)數(shù)據(jù)橫行的今天，許多東西都被格式化，數(shù)據(jù)化，但是我們的情感，我們的文化，依舊不可量化。